কালো চ্যান্টেরেল মাশরুম

এগুলি উত্তর আমেরিকা, ইউরোপ এবং পূর্ব এশিয়ার বনাঞ্চলে ব্যাপকভাবে পাওয়া সবচেয়ে সুস্বাদু বন্য মাশরুম প্রজাতি। কালো চ্যান্টেরেল মাশরুম চুন সমৃদ্ধ মাটিতে বৃদ্ধি পায়। এগুলি প্রায়শই বিচ এবং ওকের মতো বড় পাতা সহ গাছের নীচে পাওয়া যায়।

বিশেষ নাম
সুন্দর কালো ফুলের মতো দেখতে এই সবজিটিকে অনেক নামে ডাকা হয়।

1. এগুলোকে কালো ট্রাম্পেট মাশরুম বলা হয় কারণ এগুলো দেখতে কালো ট্রাম্পেটের মতো।

2. গ্রীকরা বলে যে এই মাশরুমগুলি তাদের দেবী আমালথিয়ার ছাগলের শিং। আমুদাসুরবীর মতো এই কম্বুতে ঢেলে দেওয়া খাদ্য ও জল অবিরাম প্রবাহিত হবে বলে মনে করা হয়। তাই এই মাশরুমকে অমুদাসুরবী শিং অর্থে প্রচুর পরিমাণে হর্ন বলা হয়।

3. এই মাশরুমটি মাটিতে মৃতদের দ্বারা বাজানো শিঙা বলে, অনেক ইউরোপীয় একে মৃতের ট্রাম্পেট বলে।

এর বৈজ্ঞানিক নাম Craterellus cornucopioides (Craterellus cornucopioides)।

সংগ্রহের পদ্ধতি
এই বন্য মাশরুম চাষ করা খুবই কঠিন। তবে বসন্ত এবং গ্রীষ্মের সময়, এগুলি বন্য অঞ্চলে সংগ্রহ করা যেতে পারে। তাদের ধূসর কালো রঙের কারণে, যখন তারা বনের ঘন পাতার সাথে মিশে যায় তখন তাদের সনাক্ত করা খুব কঠিন। কিন্তু মাশরুম বাছাইকারীরা বলছেন যে আপনি যদি মাটিতে একটি ছোট ব্ল্যাক হোলের মতো দেখতে একটি মাশরুম খুঁজে পান এবং তারপরে চারপাশে অনুসন্ধান করেন তবে আপনি প্রায় 18 কেজি মাশরুম সংগ্রহ করতে পারবেন।

বিশেষ গুণাবলী
এই খুব সুস্বাদু মাশরুমের মাংস নরম, কোমল এবং একটি ধূসর সুবাস রয়েছে। অতএব, এই মাশরুমটি স্যুপ, পাস্তা, সস, সামুদ্রিক খাবার ইত্যাদির স্বাদ এবং স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।

100 গ্রাম শুকনো মাশরুমে 69.45 গ্রাম প্রোটিন, 13.44 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 4.88 গ্রাম চর্বি এবং 87 মিলিগ্রাম থাকে। ভিটামিন কেও অন্তর্ভুক্ত।

কালো চ্যান্টেরেল মাশরুমে ভিটামিন বি 12 এবং সি খুব বেশি থাকে। এটি ত্বককে উজ্জ্বল রাখতে, ওজন কমাতে, কোলেস্টেরল কমাতে এবং স্তন ও প্রোস্টেট ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে বলে জানা যায়। এক কেজি মাশরুম বিক্রি হয় ৩,৩৫০ থেকে ৪,৪০০ টাকায়।

পিএইচ.ডি. বনথী ফয়সাল, প্রাণিবিদ ড.